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우리농촌살리기네트워크, 유기농 우리밀 통밀가루 20kg (해외배송 가능상품)

기본 정보
상품요약정보 전남 구례 우리밀가공공장서 제분한 금강밀 전용 밀가루입니다.
판매가 57,000원
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우리농촌살리기네트워크, 유기농 우리밀 통밀가루 20kg 수량증가 수량감소 57000 (  )
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전통 우리밀 제분공장 전남 구례 우리밀 가공공장에서 생산하였습니다.

우리밀 중에서도 특별히 유기농을 찾는 분을 위해 소개합니다.

 

품종은 금강밀 중심이며, 통밀가루입니다.

금강밀 품종은 국수용으로 구분하지만, 단백질 기준에서 준강력분 수준입니다.

그래서 빵용으로 두루 활용 중입니다.

 

통상의 우리밀 통밀가루는 밀 알곡 중 밀가루를 취하는 배유 중

통상 안쪽 기준에서 50%~72% 범위를 취한 것을 말합니다.

 

밀가루를 1등급, 2등급 이렇게 나누기도 하는데,

배유의 50~72%를 취한 바, 2등급에 해당하는 밀이 됩니다.

 

1등급, 2등급 구분은 밀가루를 태웠을 때 남는 재, 회분의 양을 말합니다.

요것은 배유 안쪽에서 밖으로 갈수록 양이 많아지지요.

그래서 배유의 안쪽을 쪽을 취한 백밀가루는 1등급, 그리고 그 바깥쪽 50~72%를 취한 통상의 구분, 통밀가루는 2등급에 해당합니다.

 

그런데 백밀가루와 통밀가루를 구분없이 한번에 취하는 경우도 있습니다. 0~72% 선까지

이 경우 회분의 양은 백밀가루보다는 많고, 통밀가루보다는 작아지지요. 

등급 구분에서는 이 경우도 회분 함량 수치상, 통상 1등급으로 나오더라고요.

 

1등급, 2등급은 좋고, 나쁨의 차이보다 그 특징 그대로 장단점을 갖고 있지요.

1등급이 2등급에 비해 양질의 글루텐이 많아, 가공특성이 높지요.

대산 2등급은 1등급에 비해 미네날 등 영양효소가 많이 들어있지요.

 

그래서 제면, 제빵 특성에 초점을 둘 경우는 백밀가루 1등급, 영양가 높은 밀가루를 원하는 분이 찾는 통밀가루, 2등급을 찾는 경향이 있습니다.

 

 

한편 앞에서 이미 설명되었지만, 이 통밀가루 배유, 밀기울, 씨눈을 모두 포함한 것이 아니라는 점 한번 더 지적합니다.

배유, 밀기울, 씨눈까지를 동시에 취한 것은 전립분이라는 이름으로 별도로 나옵니다.

 

백밀가루, 통밀가루, 전립분 그 구분 우리밀세상을여는사람들 다음 글을 참조하시면 도움될 듯 합니다.

 

http://www.wheatworld.or.kr/bbs/board.php?bo_table=menu04_04&wr_id=6

 

오늘도 우리밀로 건강한 하루에 힘쓰시는 세상 많은 분 고맙습니다.

 

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