--- ​우리밀 천연발효종빵 교실 개요---

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일정 : 2020년 12월 8일(화)과 15일(화) (양일모두 오전 10시 ~ 오후 3시)

모집인원 : 20명 초청입니다. (선착순)​

​장소 : 곽지원빵아카데미 (경기 양평 양서 골용진길 49번길 15, 양수역서 627m거리)

(차량이용자분, 지하철 이용자분 카플이용 협조 요청드립니다.)

​입금 : 301-0211-3663-71 농협 우리밀세상

참가비 : 130,000원 (두날 합산 - 우리밀세상을여는사람들 회원 30% 할인 - 91,000원)​

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천연발효종배양을 위한 밀가루 - 우리밀 백밀 2kg는 개별 부담

(요청시 1kg 3,000원에 제공) (우리밀 밀가루 외 우리밀 제품 구입 - www.woorimil.shop)

점심은 개별 도시락 지참 또는 단체 주문으로 합니다.

단체 주문시 비용은 개별 부담합니다.

준비물 : 앞치마, 필기도구, 컵, 당일 구운 빵 그리고 밀가루 등 구입시 담아갈 봉투

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신 청 : 메일 (wheatworld@hanmail.net)

문자 : 010-9002-23​71 (우리밀세상을여는사람들 송동흠)

첫째날은 곽지원 교수님 배양 천연발효종 이용, 손반죽으로 바게트와 캄파뉴를

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반죽의 기초, 베이커리 퍼센트 등 제빵 기본 이론

손반죽, 발효, 성형, 굽기 과정의 체계적 이해

천연발효종의 의미와 만들기 그리고 관리 방안

우리밀에 관한 모든 것, 빵에 관한 모든 것 질의 응답과 토론이 펼쳐집니다.

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둘째날은 교육생 직접 배양한 천연발효종 이용, 믹서기 활용 반죽으로 캄파뉴를 굽고, 치아바타 만드는 방법을 교수님께서 직접 차근차근 시현으로 보여드립니다.

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둘째 날은 한 주간 직접 기른 자신의 천연발효종 평가에서 시작합니다.

이에 앞서 한 주 동안 교육생 각자가 천연발효종을 길러오며, SNS 통한 질의 응답 지도

둘째 날 빵은 특별히 화덕을 이용해 굽습니다.

오븐빵과 화덕 이용의 의미 그리고 빵 차이를 실감하는 기회를 가질 수 있습니다.

가정에서 사업장에 이르는 다양한 오븐 활용방법,

제빵점 운영의 실제, 선진사례, 참가자 경험담을 나누는 시간도 마련합니다.

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제빵 기본과 기초를 전하고, 배우고, 익혀가는 자리

밀가루와 물, 소금, 천연발효종 배합을 통한 반죽, 발효, 성형, 굽기까지 5~6시간에 걸친 전 과정을 참가자가 집접 손으로 몸으로 차근차근 익혀갑니다. 오븐기, 믹서기 등 제빵에 필요한 기기 활용 등을 상세 설명합니다.

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1차 발효, 2차 발효 사이사이 시간을 이용 곽지원 교수님의 40년 이상 제빵 경험이 빵만들기와 가게 운영에 이르기까지 빵에 관한 모든 궁금증을 풀어드립니다. 빈틈없이 차곡차곡 챙겨드립니다.

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특별 궁금증을 풀고, 함께 정보를 공유하는 자리

곽지원빵아카데미 출신 제빵사 다수가 보조강사로 함께해 초보자도 능히 함께할 수 있는 자리